近年來，因?qū)櫸锸称凤L(fēng)味不佳，適口性差等問題導(dǎo)致寵物出現(xiàn)厭食的現(xiàn)象比比皆是，因此在寵物食品生產(chǎn)過程中，添加寵物風(fēng)味劑來改善風(fēng)味已成為寵物食品行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題。

寵物風(fēng)味劑是根據(jù)寵物采食需要，特別設(shè)計(jì)的一種能夠引誘寵物采食、增加寵物食品適口性、增進(jìn)寵物食欲的添加劑；通?？芍瞥梢后w、粉狀、膏狀等物質(zhì)形態(tài)，對寵物無任何副作用，僅對寵物采食、適口性和食欲有顯著效果。

在當(dāng)今社會，犬糧和貓糧占寵物食品的70%，不同的寵物食品在風(fēng)味、口感、結(jié)構(gòu)方面的差異會有不同的適口性，呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市場上的寵物風(fēng)味劑有牛肉味、雞肉味、魚味和肝味等，但根據(jù)市場反映，牛肉味的產(chǎn)品較受歡迎。主要是因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和B族維生素等，采用酶解法對牛肉酶解后，這些牛肉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)將被釋放出來，為生產(chǎn)寵物犬糧風(fēng)味劑的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

目前，牛肉酶解生產(chǎn)寵物犬糧風(fēng)味劑通常使用酶解法和美拉德反應(yīng)相結(jié)合的方式進(jìn)行，其工藝大致為：牛肉→絞成泥狀→加水調(diào)至勻漿→調(diào)節(jié)pH→加入蛋白酶→恒溫攪拌酶解→滅酶→得到酶解產(chǎn)物→將酶解產(chǎn)物與其他輔料混合→熱反應(yīng)→冷卻→調(diào)配→定型→殺菌灌裝。

酶解結(jié)合美拉德反應(yīng)制作出來的寵物產(chǎn)品牛肉風(fēng)味濃郁純正、香味持久，誘食性好，具有遮蓋不良?xì)馕?、改善適口性和增加采食量的效果。

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