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牛肉酶解工藝生產(chǎn)寵物風(fēng)味劑的關(guān)鍵指標(biāo)有哪些?

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來(lái)源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.06.27
信息摘要:
隨著生活水平的提高,寵物飼養(yǎng)人群越來(lái)越注重犬糧的品質(zhì),不僅要求犬糧滿足犬的日常營(yíng)養(yǎng),也越來(lái)越關(guān)注犬糧的適口性,提高寵物食品適口性最直接的辦法…

隨著生活水平的提高,寵物飼養(yǎng)人群越來(lái)越注重犬糧的品質(zhì),不僅要求犬糧滿足犬的日常營(yíng)養(yǎng),也越來(lái)越關(guān)注犬糧的適口性,提高寵物食品適口性最直接的辦法就是添加寵物風(fēng)味劑。

寵物風(fēng)味劑提高寵物適口性

據(jù)統(tǒng)計(jì),目前市場(chǎng)上的寵物風(fēng)味劑多以雞肝風(fēng)味居多,對(duì)牛肉味、雞肉味的寵物風(fēng)味劑產(chǎn)品少,僅靠雞肝原料生產(chǎn)的寵物風(fēng)味劑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求的,今天本文就通過(guò)酶解和美拉德反應(yīng)相結(jié)合的方式,以牛肉進(jìn)行牛肉味寵物風(fēng)味劑的生產(chǎn)做下大概介紹。

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牛肉味寵物風(fēng)味劑

酶解牛肉生產(chǎn)寵物風(fēng)味劑大致酶解工藝如下:即將牛肉攪碎,加入相應(yīng)比例的水搖勻成漿,然后升溫至合適的溫度,添加蛋白酶進(jìn)行酶解,后續(xù)在進(jìn)行美拉德反應(yīng),經(jīng)噴霧干燥等環(huán)節(jié)生產(chǎn)出牛肉味的寵物風(fēng)味劑。在進(jìn)行美拉德反應(yīng)之前的這個(gè)過(guò)程被稱之為“牛肉酶解工藝”,在這個(gè)酶解工藝當(dāng)中涉及到幾個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo),即蛋白酶制劑的選擇、酶解溫度、酶解時(shí)間、添加量等,其中酶制劑的選擇對(duì)寵物風(fēng)味劑的香韻、寵物糧的適口性至關(guān)重要。

在牛肉味寵物風(fēng)味劑生產(chǎn)過(guò)程中,常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶,東恒華道寵物風(fēng)味劑專用酶等。但不同的酶制劑作用位點(diǎn)不同,得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同,造成酶解液香韻不同,進(jìn)一步通過(guò)美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的香韻也會(huì)有所區(qū)別。

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牛肉味寵物風(fēng)味劑專用酶

因此,在生產(chǎn)牛肉味寵物風(fēng)味劑過(guò)程中,需要根據(jù)牛肉的纖維原理,采用合適的酶制劑,搭配合適的酶解溫度、酶解時(shí)間及添加量才能生產(chǎn)出香味濃郁、口感醇厚、留香期長(zhǎng)且不易變質(zhì)的寵物風(fēng)味劑。


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