適口性”——養(yǎng)貓人對這個名詞很是非常的熟悉，“適口性”的意思主要是指動物、寵物對待食品、飼料的采食積極性和采食頻率。再專業(yè)的解釋就是：寵物覓食、定位和采食某種食物過程中，其理化性狀刺激寵物的嗅覺、視覺、觸覺和味覺等而使寵物表現(xiàn)出來的對該食物的好惡反應(yīng)——簡單來說，就是指寵物對一種食物的綜合感受。一顆優(yōu)雅的好貓糧，添加多種維生素及蔬果成分，讓營養(yǎng)成分更均衡，但同時散發(fā)著自然的肉香，讓你有一探究竟的愿望，卻又不太猛烈，是順其自然的欣喜，不會摻雜一絲刺激，這里少不了貓糧誘食劑的作用。

適口性貓糧誘食劑應(yīng)該具備的條件
貓糧誘食劑又叫調(diào)味劑、風(fēng)味劑、食欲增強劑，是一種為改善飼料適口性、增強動物食欲、提高動物采食量、促進飼料消化吸收利用而添加于飼料的添加劑。貓糧誘食劑的添加在一定程度上能夠提高寵物食品的適口性。一款具有誘食性與適口性誘食劑應(yīng)該具備以下條件：
1、具有濃郁的肉類香氣，能很好地刺激寵物的嗅覺，促進消化液的分泌，增強寵物的食欲，促進采食，提高采食量；
2、具有良好的口感，肉類香具有脂肪酸，香氣濃郁強烈。頭香具有較好的愉悅度和掩蓋力，體香和尾香能長期使寵糧保持持續(xù)的肉類風(fēng)味，這有利于使寵物認同寵糧，穩(wěn)定采食量；
3、能掩蓋和中和寵糧中不良的氣味，從而加大原料選擇的自由度。

酶制劑與美拉德反應(yīng)共同作用，增加貓糧誘食劑的適口性
       要做出具備這些條件的貓糧誘食劑需要酶解產(chǎn)物和美拉德反應(yīng)兩方面入手。貓糧誘食劑的酶解也多以海魚、動物肝臟、等為主料,將原料絞碎,添加適量水，恒溫條件下添加蛋白酶進行酶解,酶解反應(yīng)結(jié)束后,得到酶解產(chǎn)物。在酶解產(chǎn)物加入氨基酸和糖類進行美拉德反應(yīng),噴霧干燥即制得寵物風(fēng)味劑。其工藝流程為：動物肝臟（雞肝）預(yù)處理（組織破碎）→蛋白酶酶解（酶解工藝）→美拉德反應(yīng)（熱反應(yīng)）→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏。
復(fù)合酶（內(nèi)臟水解專用酶）提升了寵物誘食劑的風(fēng)味
            以動物肝臟（雞肝）為例，首先把肝臟打碎后制為均勻的漿體，在加入0.25%內(nèi)臟水解專用酶及0.15%風(fēng)味酶，在50~55度的溫度下酶解2小時，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進行美拉德熱反應(yīng)，然后再經(jīng)過一系列的工藝，得到香味純正柔和、留香期長的寵物誘食劑，直接噴涂在飼料上，增進寵物犬貓的食欲及采食量，保障寵物的健康生長。
由于不同的酶制劑作用位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液風(fēng)味不同，進一步通過美拉德反應(yīng)后得到加強的風(fēng)味也會有所區(qū)別。因此，如何增加誘食性與適口性？酶制劑的選擇就至關(guān)重要。

首先先來看下木瓜蛋白酶，堿性蛋白酶等單體酶，這些蛋白酶都屬于內(nèi)切酶，內(nèi)切酶作用于肽鏈內(nèi)部特定區(qū)域，具體表現(xiàn)在水解率高，水解時間長，處于蛋白質(zhì)內(nèi)部的疏水性氨基酸就會暴露處理，使得水解物產(chǎn)生一定的苦味，影響風(fēng)味劑的口味。風(fēng)味酶屬于外切酶，作用于肽鏈末端的肽鍵，可以有效的水解苦味肽，但是外切酶對完整的蛋白大分子幾乎沒有作用，水解率不高，具體表現(xiàn)為渣多，但口感風(fēng)味好。綜合所述，多種酶系組成的復(fù)合酶（貓糧誘食劑專用酶），由內(nèi)切酶和外切酶復(fù)配而成，同時綜合內(nèi)切酶各切位點，對動物肉類及肝臟等蛋白質(zhì)有效水解，并協(xié)同作用于底物大分子蛋白，通過內(nèi)切、外切為小分子多肽和氨基酸，切除疏水性氨基酸，弱化苦味，增加鮮味氨基酸和鮮味肽等前體物質(zhì)含量，與美拉德反應(yīng)共同作用，增加貓糧誘食劑的適口性。

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