燕麥粉是由燕麥高度精制成的面粉，不含膽固醇，帶有全谷物類的少量脂肪，還富含可溶性纖維。 目前，燕麥粉的制備工藝包括擠壓膨化、超微粉碎、酶解、烘焙、微波等，通過不同的加工方式和酶解燕麥粉方法可以提高燕麥營養(yǎng)成分含量，從而改善燕麥理化特性。

酶解燕麥粉的方法是將燕麥粉碎研磨后，加水調(diào)制一定濃度，使用淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等各種酶制劑進(jìn)行酶解，可以將原料中的大分子淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等經(jīng)酶解后變成可溶性多糖、多肽及可溶性膳食纖維，廣泛運(yùn)用到各個(gè)領(lǐng)域！那么酶解后的燕麥粉有哪些應(yīng)用呢？

酶解后的燕麥粉可應(yīng)用于各種食品加工中，具體表現(xiàn)在哪里？今天小編就帶大家了解一下哦！

1、酶解燕麥粉在面制品中的應(yīng)用

酶解燕麥粉應(yīng)用于面條、面包、餅干等面制食品中，經(jīng)酶處理過的燕麥粉制備全燕麥面條，可以使燕麥面團(tuán)白度值提高，酶解改性使面團(tuán)的質(zhì)構(gòu)強(qiáng)化，提升面團(tuán)的表面色澤，降低硬度和咀嚼度、提高彈性。

2、酶解燕麥粉在乳制品中的應(yīng)用

酶解燕麥粉在乳制品中的應(yīng)用較廣泛，主要集中在燕麥乳飲料、燕麥酸奶、燕麥牛奶、燕麥奶粉和燕麥奶酪產(chǎn)品中，酶解過程中的燕麥粉美拉德反應(yīng)更加充分，產(chǎn)生較多風(fēng)味物質(zhì)，從而增強(qiáng)其香氣和風(fēng)味。

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