隨著人們對大健康的要求，一些具有抗氧化及抗衰老、增強免疫力、有利于身心健康等功效的功能飲料是當今的市場熱點膠原蛋白肽飲料的功能性諸多，正符合當下趨勢，具有較好的發(fā)展前景。

膠原蛋白肽是生產(chǎn)蛋白類飲料的一類良好的原料，最近十年內(nèi)興起。據(jù)最新市場分析顯示，全球膠原市場值在2020年已經(jīng)達到48.896億美元，預計在2027年可達到69.886億美元，并已5.9%的復合增長率逐年增長，約80%的膠原蛋白產(chǎn)品用于健康管理（48%）、食品和飲料（32%）?？梢?，膠原蛋白肽飲料有良好的市場前景。

目前膠原蛋白肽的來源諸多，如豬、牛、魚皮、魚鱗、魚骨、雞等。獲得膠原蛋白肽的第一步，是需要從原料中提取出膠原蛋白。提取出膠原蛋白后可得到膠原蛋白水解物，在通過離心的方式分離大顆粒和脂肪，最后經(jīng)酸、堿和酶解便可得到膠原蛋白肽。但經(jīng)酸和堿水解后，氨基酸的結(jié)構(gòu)會在一定程度上遭到破壞，且含鹽量高，因此常用的方法是酶解。低分子量膠原蛋白肽通常被認為具備更好的生物活性。目前常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶。研究發(fā)現(xiàn)，木瓜蛋白酶可最有效地獲得最低分子量的膠原蛋白肽。

由于膠原蛋白肽本身通常帶有腥味，生產(chǎn)商家們通常添加果汁以改善口感，并增強功能性。因此膠原蛋白肽飲料的配方主要是添加單獨或復合果汁，如橙汁、檸檬汁、發(fā)酵蘋果汁、黃瓜汁、紅棗汁、藍莓汁等。大量的細胞、動物和臨床研究表明，口服水解膠原蛋白或膠原蛋白肽能通過促進膠原蛋白合成并改善人皮膚成纖維細胞的蛋白折疊和DNA修復、減少皮膚炎癥相關因子、減少皺紋、改善皮膚指數(shù)（皮膚彈性、水合作用、粗糙性）等來對抗皮膚老化過程。因此，膠原蛋白肽飲品還被報道運動后具有補水及維持體重、口腔潰瘍修復、刺激老年人肌肉合合成代謝等功效。

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