酶解法水解雞肝作為寵物誘食劑添加到寵物食品中具有改善適口性、增加營養(yǎng)的作用。酶法水解雞肝添加至寵物飼料中，口感風味好，適口性好，誘食性高，其不含有害化學(xué)物質(zhì)，最大程度保留了動物內(nèi)臟中的營養(yǎng)成分，提高了寵物飼料的消化吸收率和雞肝的利用率，那么在酶解法的加工過程中，雞肝寵物誘食劑用什么酶好呢？

水解雞肝生產(chǎn)寵物誘食劑的酶制劑有哪些？

目前市場上水解雞肝生產(chǎn)寵物誘食劑常采用單體蛋白酶制劑，如堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶等對雞肝進行水解。但由于不同的酶制劑作用點、位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等前體風味物質(zhì)組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應(yīng)后得到加強的香韻也會有所區(qū)別，因此，水解雞肝生產(chǎn)寵物誘食劑，酶制劑的選擇很重要！

木瓜蛋白酶水解雞肝粉，水解苦味重，顏色淺，口感略差，相比堿性蛋白酶而言，堿性蛋白酶水解雞肝生產(chǎn)的寵物誘食劑顏色及苦味上更勝一籌，但從口感方面而言，堿性蛋白酶口感還不能滿足寵物飼料市場的需求。綜合考慮，堿性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶，都可以用來水解雞肝，但或多或少存在苦味重，口感差等情況，導(dǎo)致應(yīng)用范圍受限。

水解雞肝寵物誘食劑，突出飽滿肉香味，酶制劑怎么選？

經(jīng)過大量的研究數(shù)據(jù)證明，東恒華道酶制劑廠家生產(chǎn)的動物內(nèi)臟水解專用酶是根據(jù)動物內(nèi)臟性副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用蛋白水解酶，其主要由內(nèi)切酶、外切酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對雞肝進行水解，能把雞肝蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性達到新的產(chǎn)品等級，并蛋白質(zhì)利用率高、口感好，適合寵物飼料廠家加工生產(chǎn)寵物秀食劑使用！ 

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