我國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆富含豐富的植物蛋白質(zhì)，是世界公認(rèn)的蛋白質(zhì)原料補(bǔ)充來源。蛋白質(zhì)的補(bǔ)充對于維持人體每天細(xì)胞組織機(jī)體的正常運(yùn)作有顯著作用，據(jù)研究，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充主要以小分子肽的形式補(bǔ)充為好，而利用酶制劑酶解大豆蛋白，即可生產(chǎn)出多種不同性能的蛋白產(chǎn)品，如大豆蛋白肽。

制備大豆蛋白肽是以大豆蛋白為原料，經(jīng)蛋白酶制劑酶解后得到的水解產(chǎn)物。酶解的控制是大豆蛋白肽生產(chǎn)的關(guān)鍵，酶解控制包括酶種類的選擇，以保證酶解是否徹底均勻。目前酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽，在酶的選擇上主要是以植物蛋白來源的木瓜蛋白酶以及微生物蛋白來源的蛋白酶 、中性蛋白酶等搭配風(fēng)味酶使用，但不同來源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，酶解效果也不一樣。

通過單因素水解條件的優(yōu)化分別確定水解溫度、p H值、固液比、水解時(shí)間、酶制劑添加量，經(jīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析確定酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽的最佳酶配比，即復(fù)合水解酶搭配使用！雙向酶解法酶解大豆蛋白水解徹底，反應(yīng)條件溫和，安全衛(wèi)生，蛋白質(zhì)利用率大于85%，口感風(fēng)味自然，苦味弱，用來生產(chǎn)大豆蛋白肽做適合不過。

雙酶法酶解大豆蛋白得到的大豆蛋白肽，具有生物活性強(qiáng)、分子量小、溶解度高、黏度低、利于吸收的特點(diǎn)，可廣泛運(yùn)用到食品，保健品，醫(yī)藥等行業(yè)。

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