中國海域遼闊，淡水資源豐富，是世界上淡水養(yǎng)魚發(fā)展最早的國家之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，金槍魚的比例是所有魚類中數(shù)量占比最多的。金槍魚富含豐富的蛋白質(zhì)，富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不飽和脂肪酸，將其制備成生物活性肽或者氨基酸口服液既不會造成了大量的資源浪費(fèi)，也不會因?yàn)樘幚聿划?dāng)而造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。因此，如何通過酶解方式水解金槍魚生產(chǎn)金槍魚活性肽，從而釋放金槍魚中的營養(yǎng)活性物質(zhì)是保健品行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題！

在水解金槍魚制備生物活性肽以及氨基酸口服液的工廠客戶中，遇到一個客戶問這樣的問題：“我的金槍魚頭魚骨蛋白質(zhì)占比18%，我需要水解后做成氨基酸口服液，現(xiàn)在用南寧一家公司的中性蛋白酶10萬u/g，酶解時間2h，加酶量0.1%，酶解溫度控制在55℃左右，我其他指標(biāo)都能達(dá)到要求，但目前就是存在一個味苦的問題，我想優(yōu)化這一塊，在百度上找到你們也是生產(chǎn)酶制劑的廠家，想問下你們有針對我這個情況有合適的產(chǎn)品或者方案推薦嗎？”

影響水解金槍魚制備氨基酸口服液產(chǎn)生味道苦的原因有很多，主要集中在這幾個要素：酶解時間、酶制劑的選擇、酶的用量、酶解條件或酶解工藝等。根據(jù)客戶的情況，在從苦味來說，客戶的這個問題跟酶制劑的選擇有很大的關(guān)系！目前水解金槍魚制備肽或氨基酸常用的酶制劑有堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶。不同來源的蛋白酶，酶解的作用位點(diǎn)及切位點(diǎn)不一樣，同一種原料，得到的多肽、小肽、低聚肽以及氨基酸的含量也是不一樣的。

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶均屬于單體酶，單體酶存在酶解效果單一，得率低，苦味重，口感差，針對性不強(qiáng)等問題，顯然不是水解金槍魚生產(chǎn)金槍魚活性肽或氨基酸最適合的酶制劑。通過各類單體蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等其他酶制劑及載體）組合生產(chǎn)的復(fù)配蛋白酶---海產(chǎn)品水解專用酶，能夠在一定溫度及pH值下對金槍魚蛋白進(jìn)行水解，通過水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性、風(fēng)味、口感達(dá)到新的產(chǎn)品等級。因此復(fù)配蛋白酶（海產(chǎn)品水解專用酶）才是最適合水解金槍魚，生產(chǎn)金槍魚活性肽或氨基酸口服液的最佳搭檔！

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