現(xiàn)如今，酶解技術(shù)在食品及寵物飼料行業(yè)中是較為先進(jìn)的風(fēng)味提取方法，而牛肉香膏的生產(chǎn)也可以利用酶解技術(shù)。酶解牛肉膏是利用木瓜蛋白酶將蛋白質(zhì)水解為蛋白質(zhì)水解液，在經(jīng)過后續(xù)的美拉德反應(yīng)現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)精制而成。木瓜蛋白酶是一種重要的水解酶。其在食品、飼料等行業(yè)中有重要的應(yīng)用。

傳統(tǒng)工藝在制備牛肉香膏時(shí)，如果用一些傳統(tǒng)的酶來進(jìn)行酶解，會使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術(shù)，利用木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶對底物進(jìn)行酶解，并控制酶解時(shí)間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產(chǎn)出弱苦牛肉膏。

酶制劑在牛肉膏中的應(yīng)用

目前，隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展人們的生活變得富足，喜愛寵物人士對寵物的飼料的要求也逐步提高，不僅對寵物飼料的營養(yǎng)有要求，對飼料的風(fēng)味也有一定的要求，因此利用木瓜蛋白酶制備寵物誘食劑是行業(yè)發(fā)展的趨勢！

經(jīng)過木瓜蛋白酶水解后的產(chǎn)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，能夠有效去除苦味，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)氨基酸都具有苦味，而參與美拉德反應(yīng)則會使得食物發(fā)生色澤和香味的變化，將這些產(chǎn)物涂于飼料上，可以增加飼料整體的香味，促進(jìn)寵物進(jìn)食。

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