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酶法制備小麥肽或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)新寵

作者: 黃麗艷 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2021.12.23
信息摘要:
在眾多的禾谷類作物中,小麥蛋白質(zhì)含量高于其他糧種,是人們在日常生活中攝取蛋白質(zhì)的主要來源之一,因此以小麥中提取的蛋白質(zhì)為原料生產(chǎn)小麥肽,成為…

近年來,植物性來源的生物活性肽功能性質(zhì)和應(yīng)用引起了人們的廣泛關(guān)注,因?yàn)樯锘钚噪谋鹊鞍踪|(zhì)更易消化,比氨基酸吸收速度快,能夠消除與游離氨基酸的吸收競爭。而在眾多的禾谷類作物中,小麥蛋白質(zhì)含量高于其他糧種,是人們在日常生活中攝取蛋白質(zhì)的主要來源之一,因此以小麥中提取的蛋白質(zhì)為原料生產(chǎn)小麥肽,成為了各行各業(yè)人士重點(diǎn)關(guān)注的問題,而酶法制備小麥肽這一新型工藝越來越受到重視。

肽分子

小麥肽制備方法

小麥肽是一種來源于小麥蛋白的植物性生物活性肽,含有人體必需的15種氨基酸,具有水溶性好、易吸收、生物活性強(qiáng)等特點(diǎn)。經(jīng)過大量的研究,目前小麥活性肽的制備方法主要有生物提取法、蛋白酶水解法、微生物發(fā)酵法、酸堿水解法、酶促合成法、重組DNA合成法及化學(xué)合成法等,但酶法制備小麥肽因其安全、易控、效率高、成本等優(yōu)勢已成為生物活性肽類產(chǎn)品制備的主要方法。

小麥蛋白

蛋白酶法制備小麥肽的工藝

酶法制備小麥肽工藝:小麥蛋白原料(麥麩、麥胚、谷朊粉)→預(yù)處理(脫脂、粉碎、烘干、浸出、堿溶、酸沉、煮沸、冷卻)→酶解→滅酶→精制(分離真空干燥)→成品小肽。

采用多種酶制劑,如木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶以及復(fù)合水解酶(小麥蛋白水解專用)等均可對小麥蛋白進(jìn)行酶解,其經(jīng)過定向酶切及特定的小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽類混合物氨基酸含量均衡,其中谷氨酸的含量最高,大部分以谷氨酰胺的形式存在。

小麥肽

酶法制備小麥肽的優(yōu)勢

酶法制備小麥肽的應(yīng)用降低了小麥蛋白的分子量,提高了溶解性、乳化性和起泡性,改善了營養(yǎng)價(jià)值,擴(kuò)大了小麥蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。因小麥肽具有的優(yōu)良的乳化及持水能力,所以可在醫(yī)療保健行業(yè)、護(hù)膚品、面制品、調(diào)味品、功能蛋白飲料及乳制品、烘焙、飼料生產(chǎn)等各行各業(yè)中廣泛使用。



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