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利用蛋白酶增強酶解蝦膏的誘食性風味

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2023.07.12
信息摘要:
 蝦類產(chǎn)品經(jīng)酶解后的產(chǎn)物具有很高的可溶性蛋白質(zhì)、多肽、游離氨基酸及小分子生物活性物質(zhì),賦予水產(chǎn)飼料濃郁的誘食性風味,增強誘食的效果。利用蛋白…

    我國蝦類資源豐富,是蝦類的生產(chǎn)和消費大國;蝦的整體結(jié)構(gòu)中蝦頭、蝦殼等約占蝦體質(zhì)量的30%~40%,在蝦類加工中會產(chǎn)生大量的這些副產(chǎn)物,它們含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì),具有很高的利用價值,卻往往被大量的丟棄浪費。酶解蝦膏技術(shù)的應(yīng)用很好的解決了以上問題,它是以蝦類或其加工副產(chǎn)物為原料,經(jīng)破碎、酶解、濃縮等工藝得到水分含量約為50%的漿狀產(chǎn)品,充分的利用了原料資源。酶解蝦膏反應(yīng)條件溫和,避免了因高溫對蛋白質(zhì)與脂肪產(chǎn)生的不利因素,液態(tài)保存極大的保留了更多的水溶性營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)與脂肪的新鮮度。

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     為了有效促進魚、蝦、蟹等水產(chǎn)動物對飼料的采食率,刺激它們體內(nèi)消化酶的分泌,提高飼料的消化率和利用率,人們往往會在水產(chǎn)飼料中添加一定量的誘食劑。蝦膏中含有的蝦青素具有較強的抗氧化作用,是水產(chǎn)動物必需的一種維生素。有資料表明,添加3%濃度酶解蝦膏具有較好的誘食效果,對羅非魚生長性能較好。

    蝦類產(chǎn)品經(jīng)酶解后的產(chǎn)物具有很高的可溶性蛋白質(zhì)、多肽、游離氨基酸及小分子生物活性物質(zhì),還富含?;撬?、核苷酸等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)。酶解蝦膏中含有多種鮮味的氨基酸,它們能聯(lián)合產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng),賦予水產(chǎn)飼料濃郁的誘食性風味,增強誘食的效果。利用蛋白酶(堿性蛋白酶木瓜蛋白酶、風味酶)生產(chǎn)的酶解蝦膏風味純正、香氣持久,飼料適口性強,具有顯著的誘食效果;能有效刺激水產(chǎn)動物食欲,提高采食率和飼料的消化吸收率,從而減少飼料浪費,節(jié)約成本。



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