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羅非魚(yú)鱗酶解膠原蛋白肽,為什么口感苦?

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來(lái)源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.06.10
信息摘要:
羅非魚(yú)魚(yú)鱗是羅非魚(yú)魚(yú)類加工過(guò)程中產(chǎn)生的主要下腳料,富含膠原蛋白,因此魚(yú)鱗可作為制備膠原蛋白肽的生產(chǎn)原料之一。利用魚(yú)鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽,既可以?!?/div>

我國(guó)是淡水魚(yú)產(chǎn)量最多的國(guó)家,但目前,我國(guó)水產(chǎn)品加工仍以粗加工為主,精深加工產(chǎn)品占比不高,因此每年均會(huì)產(chǎn)生大量的魚(yú)下腳料資源被浪費(fèi),甚至造成環(huán)境污染。羅非魚(yú)魚(yú)鱗是羅非魚(yú)魚(yú)類加工過(guò)程中產(chǎn)生的主要下腳料,富含膠原蛋白,因此魚(yú)鱗可作為制備膠原蛋白肽的生產(chǎn)原料之一。利用魚(yú)鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽,既可以保護(hù)環(huán)境,又顯著提高水產(chǎn)品加工的附加值。

膠原蛋白肽制備原料羅非魚(yú)

膠原蛋白肽是一種以膠原蛋白為原料,經(jīng)生物酶深度水解后得到的分子量約在3000道爾頓以內(nèi),且具有特殊功能的生物活性肽產(chǎn)品。與膠原蛋白相比,膠原蛋白肽更易被人體吸收,吸收率約95%以上。長(zhǎng)期服用膠原蛋白肽產(chǎn)品,可預(yù)防疾病,改善體質(zhì),促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)美容和健康都有很大幫助。

魚(yú)鱗膠原蛋白肽產(chǎn)品

目前,魚(yú)鱗酶解制備魚(yú)鱗膠原蛋白肽主要的方法有酸法、堿法、酶解法,以及多種方法混合使用。運(yùn)用酸、堿法提取膠原蛋白肽,產(chǎn)品分子量分布廣,平均度差,為了制備分子量較小的膠原蛋白肽,在提取進(jìn)程中必需耗費(fèi)大量的酸和堿,而且提取產(chǎn)品成分十分繁雜,后續(xù)純化處理費(fèi)事。而酶解法提取的膠原蛋白肽,與酸、堿法相比,酶法具有水解效率高、條件溫和、對(duì)環(huán)境污染小、易于控制等優(yōu)點(diǎn),因此在生產(chǎn)膠原蛋白肽過(guò)程中主要以酶解法為主!

采用酶解法提取魚(yú)鱗膠原蛋白肽,大部分廠家使用的是單體蛋白酶做水解,如中性蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶等。因單體蛋白酶是內(nèi)切酶,其酶解原理是通過(guò)內(nèi)切蛋白酶的作用切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,從而形成短鏈肽,促使最終的魚(yú)鱗膠原蛋白肽產(chǎn)品易于人體消化吸收。但酶解過(guò)程中,被切割后的肽鏈斷裂,使一部分苦味氨基酸基團(tuán)暴露,從而導(dǎo)致羅非魚(yú)鱗酶解制備的膠原蛋白肽口感苦。

羅非魚(yú)魚(yú)鱗膠原蛋白肽

酶解魚(yú)鱗制備膠原蛋白肽

消費(fèi)者購(gòu)買膠原蛋白肽做為保健品使用考慮最多的莫過(guò)于口感好,利于人體消化吸收的問(wèn)題,而擁有苦味的羅非魚(yú)鱗膠原蛋白肽很明顯是沒(méi)辦法滿足客戶需求的,也無(wú)法在保健品行業(yè)中占有一席之地的,因此,為了生產(chǎn)口感好,無(wú)苦味、水解徹底,分子量低的魚(yú)鱗膠原蛋白肽,必須搭配一種外切酶使用,從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸,從而把苦味弱化。


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