肽是一種有機化合物，由氨基酸脫水而成，含有羧基和氨基，是一種兩性化合物。它是介于氨基酸和蛋白質的中間物質，是蛋白質的功能片段和結構片段，是蛋白質的活性基因部分，是生命的營養(yǎng)物質和基礎物質。寡肽和多肽是兩種不同的肽，主要有以下3點區(qū)別：
結構區(qū)別：氨基酸是蛋白質最小的構成單位，由兩個氨基酸組成的肽稱之為二肽，依次類推。10肽以內稱之為寡肽，11肽之上稱之為多肽。膠原蛋白多肽的分子量在1000—3000D前后，寡肽的分子量則少于1000D。

汲取區(qū)別：與多肽相比之下，寡肽分子相對較小。無需消化，立即汲取。汲取時不需耗費人體能量。也不會提高人體胃腸功能的負擔。分子量小一點的寡肽要比多肽有著更好的皮膚滲透性，也容易被人體表皮汲取，能夠100%被人體吸收。并且因為分子量小到一定的水平，生物活性就出現(xiàn)了質的飛躍。多肽分子量越小，“氨基酸鏈”越短，越易被人體吸收和運用。

功效上區(qū)別：寡肽有著載體的功效。可將我們食的另外營養(yǎng)載在它的本體上，傳送至人體細胞、組織。在人體中轉變?yōu)檫\輸工具，把各種微量元素運送到人體各個部位。具有非常強的活性和生理多功能性。多肽主要是調節(jié)人體的生長、發(fā)育、免疫調節(jié)和新陳代謝，使人體處在一個穩(wěn)定的狀態(tài)。

酶解法是制備多肽主要生產(chǎn)方法，酶解法由于酶的專一性，采用單酶水解蛋白質只能分解其中一些具有特定結構的肽鍵。因此，底物結構對單酶水解效果有較大影響。隨著水解時間增加，水解度不再增加，而且水解程度受限，所得膠原肽的分子量一般比較大。為了避免單酶水解的這一缺陷，采用多種蛋白酶的復合酶對蛋白進行水解。可以發(fā)揮不同酶的水解特性，優(yōu)勢互補，實現(xiàn)對蛋白質的多位點剪切，實現(xiàn)水解分子量可控。因此，所得 酶解產(chǎn)物的水解度較高，有利于提高底物轉化率，縮短水解時間。多酶水解還可以減少因為單酶水解不徹底，造成疏水性氨基酸含量較高而引起酶解液苦味較重、腥味較重等不足的問題。

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