食材嫩脆處理往往是商家忽視的一個環(huán)節(jié)，以鴨腸為例，隨著火鍋的普及和收入的增加,鴨腸銷量繼續(xù)遞增,為了方便保存及運輸，鴨腸采取冰凍保存的方法，因此，火鍋店中的鴨腸多凍鴨腸為主。那么如何讓凍鴨腸，恢復(fù)到新…

木瓜蛋白酶是一種在一定的PH值環(huán)境下分解蛋白的酶，用在肉制品加工上，可以將肉中的結(jié)締組織及肌纖維中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的膠原蛋白、彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)降解，使得它們結(jié)構(gòu)鍵發(fā)生斷裂，從而大大提高了肉的嫩度，起到嫩化的…

木瓜蛋白酶可用于海參脫皮，主要原理是利用木瓜蛋白酶輕度水解海參結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到去皮、脫色的目的。

2019年，東恒華道進(jìn)入新一輪快速發(fā)展期。經(jīng)過一年多的緊張籌備，7月12日，東恒華道企業(yè)商學(xué)院正式成立并開班，東恒華道陳總經(jīng)理與張彩英老師共同完成企業(yè)商學(xué)院揭牌儀式，陳總經(jīng)理在揭牌儀式后致辭指出，未來…

市場上的毛肚多以鹽漬干毛肚為主。那么如何讓鹽漬干毛肚漲發(fā)，恢復(fù)到新鮮毛肚的狀態(tài)，同時保持毛肚嫩脆的本味口感，是毛肚加工廠考慮的問題，同時也是火鍋餐飲店以食材嫩脆為切入點，提升差異化的舉措。