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煙草煙葉發(fā)酵用到木瓜蛋白酶,什么情況?
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由于煙葉內(nèi)源蛋白酶不足,沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì),從而使得煙葉雜氣多而重,吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液,均勻噴灑到煙葉上,溫度在45℃、煙葉水分為25%、…
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生產(chǎn)魚膠原蛋白肽會(huì)用到哪些蛋白酶制劑?
酶法水解能在溫和條件下進(jìn)行,且水解過程容易控制,能夠較好的保持膠原蛋白的活性,酶的來源廣泛,主要是微生物和動(dòng)植物提取,無毒副產(chǎn)物產(chǎn)生,具有催化反應(yīng)速度快,無工業(yè)污染,反應(yīng)條件適應(yīng)性寬等優(yōu)點(diǎn),環(huán)境污染小…
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如何改善大豆分離蛋白的可溶性、分散性、乳化性?
大豆蛋白是人類重要的營養(yǎng)來源和工業(yè)原料,價(jià)格低廉,不含膽固醇,在食品不僅可以有效提高蛋白質(zhì)含量,更重要的是它所表現(xiàn)的功能特性,如起泡性、乳化性、溶解性、凝膠性等,這些特性被應(yīng)用在改善食品特性中,如改善…
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海參如何快速高效的脫皮去皮?
酶法海參脫皮主要是利用酶的特性,一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等復(fù)配酶制劑,輕度水解海參結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白,使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂,從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu),…
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木瓜蛋白酶腌制牛肉,如何防止牛肉嫩化過度?
木瓜蛋白酶嫩化牛肉是利用蛋白酶輕度水解蛋白質(zhì)纖維達(dá)到嫩化的目地,因此,木瓜蛋白酶在腌制牛肉后,不立即烹飪會(huì)出現(xiàn)嫩化過度的情況,也就是我們常說的肉柴、肉綿。如何防止嫩化過度呢?有兩個(gè)解決方法:1添加量比…
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)為什么是抽真空的包裝?東恒華道為您揭曉
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶簡(jiǎn)稱為TG酶,被稱為21世紀(jì)的粘合劑,是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑,能催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間的共價(jià)交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性,如加入肉丸中能代替復(fù)合磷酸鹽,起到肉…
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