我國畜骨資源豐富，但綜合利用水平不高。以動物畜骨為原料，利用蛋白酶解技術(shù)制備呈味肽，開發(fā)復(fù)合型骨調(diào)味品，具有原料價格低、營養(yǎng)價值大、附加值高的特點，其發(fā)展前景良好，市場潛力巨大。利用蛋白酶解技術(shù)采用合適的酶制劑對牛骨蛋白進(jìn)行酶解制備呈味肽，對資源進(jìn)行有效利用，既不會造成資源浪費，也不會對環(huán)境造成污染，對社會發(fā)展和經(jīng)濟效益來說是一項完美舉措！