水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來(lái)越受到市場(chǎng)的歡迎。那么通過(guò)水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產(chǎn)過(guò)程中有哪些影響因素呢？不同蛋白酶水解的作用點(diǎn)以及切位點(diǎn)不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料過(guò)程中需要結(jié)合實(shí)際情況精準(zhǔn)選酶！除了選擇合適的酶制劑是其影響因素之外，其水解條件也是生產(chǎn)植物蛋白飲料的關(guān)鍵。水解度的強(qiáng)弱決定蛋白飲料的口感以及各項(xiàng)功能特性，因此選擇適宜的酶和水解條件對(duì)獲得具有優(yōu)良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有關(guān)鍵性的作用，好的豌豆水解蛋白是生產(chǎn)一款優(yōu)秀植物蛋白飲料的關(guān)鍵。

改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工業(yè)中具有更廣闊的應(yīng)用場(chǎng)景。植物蛋白改性的主要方法有：化學(xué)法、酶解技術(shù)法、物理法、基因工程法。其中酶解技術(shù)法改性由于條件溫和可控、不污染生產(chǎn)環(huán)境等優(yōu)勢(shì)，早已成為蛋白質(zhì)改性的發(fā)展趨勢(shì)。目前市場(chǎng)上植物蛋白改性的主要產(chǎn)品有改性大豆蛋白、改性豌豆蛋白、改性小麥蛋白、改性燕麥蛋白等。改性植物蛋白具有很好的的溶解性能、起泡性、乳化必性，使它在各類冷飲、蛋糕、巧克力、植物蛋白飲料中廣泛應(yīng)用，由此說(shuō)明酶解技術(shù)法在植物蛋白改性中的優(yōu)勢(shì)，能滿足食品工業(yè)中多種功能的需求，是最理想、效果最好方式。