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煙草煙葉發(fā)酵用到木瓜蛋白酶，什么情況？ 頭條
由于煙葉內(nèi)源蛋白酶不足，沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì)，從而使得煙葉雜氣多而重，吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液，均勻噴灑到煙葉上，溫度在45℃、煙葉水分為25％、…
tg酶可以將小塊肉粘成大塊肉嗎？脂肪也可以粘合嗎？-東恒華道酶制劑

tg酶可以將小塊肉粘成大塊肉嗎？脂肪也可以粘合嗎？-東恒華道酶制劑

tg酶是一個蛋白質(zhì)粘合酶，也稱為谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，可以將小塊肉或者肉片粘成大塊肉。操作要點是，TG酶需要水才能起作用，因此，肉要有少許的水滋潤，在粘合面撒入TG酶后抽真空包裝，放入0-10度冷藏6小時，…
胰酶和胰蛋白酶是同一種酶嗎?-東恒華道酶制劑

胰酶和胰蛋白酶是同一種酶嗎?-東恒華道酶制劑

胰酶主要成分為胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶三個酶，其中胰蛋白酶4000u/g,胰淀粉酶95000u/g,胰脂肪酶23000u/g左右，成分比例僅供參考，而胰蛋白酶是從胰酶中提取分離的單一酶制劑。
木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用？-東恒華道酶制劑

木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用？-東恒華道酶制劑

木瓜蛋白酶可水解啤酒中的各種沉淀蛋白質(zhì)。將其用于處于冷凍貯存過程的啤酒中，能水解啤酒中的蛋白質(zhì)，生成更多的多肽或氨基酸，保證啤酒在冷凍貯存過程中的高澄清度，
木瓜蛋白酶最適合的PH是多少？在餅干上有什么作用？

木瓜蛋白酶最適合的PH是多少？在餅干上有什么作用？

木瓜蛋白酶最適pH范圍是5-7，屬于中性ph值環(huán)境下使用，餅干生產(chǎn)加入木瓜蛋白酶的作用原理是：水解面粉中的小麥蛋白，從而達(dá)到調(diào)節(jié)面粉的筋度，改善焙烤制品的組織結(jié)構(gòu)和口感,
GB2760里木瓜蛋白酶屬于食品添加劑，規(guī)定用量是多少？

GB2760里木瓜蛋白酶屬于食品添加劑，規(guī)定用量是多少？

木瓜蛋白酶在GB2760國家標(biāo)準(zhǔn)中，屬于食品添加劑。這是由于木瓜蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì)，經(jīng)85℃以上高溫后會失活，變?yōu)槠胀ǖ牡鞍踪|(zhì)，不會對人體有影響，因此可以放心使用。
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